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鼎味食品,全球酱料OEM生产基地
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如果没有TA,你可能就吃不到呷哺呷哺、饭爷辣酱了!
发布日期:2017年06月16日

在山东有这样一家企业,行事虽低调,合作客户却个个“大牌”——既有呷哺呷哺这样的上市公司、林依轮式的跨界明星,还有联合利华那样的外资巨头。

这个企业就是山东鼎味食品有限公司,虽然没有自己的品牌,却打造出了一个大品牌的“共享工厂”。

富士康,是全球最大的电子产品代工厂,2016年位列《财富》全球500强第25位,而山东鼎味就是要做“调味品行业的富士康”。
 

■ 调味品商界|松露发自 山东德州

| 背景

中央厨房“后遗症”暴露

“中央厨房”,在各大餐饮跟风建设时,没人发现这是个坑。

事实上,中央厨房的存在,不但没有实现菜品的标准化、降低人力和采购成本,反而在店面规模不足时因无法摊平成本,而倒逼前端加速开店,打乱企业的发展战略。

在这个契机下,第三方食品加工模式--OEM代加工热了起来,山东鼎味食品就是在这时入局。

2014年底开始投产,就得到呷哺呷哺、饭爷、海底捞、联合利华等大品牌的青睐,这个山东鼎味食品是怎么做到的?

2  | 揭秘

品牌商的“共享工厂”

山东鼎味食品坐落在德州市开发区,当调味君赶到时,首先映入眼帘的是,4000多件饭爷鲜椒酱。

这只是饭爷品牌刚下的700万订单的其中一小部分。

摆放整齐的饭爷鲜椒酱

随后,调味君又在鼎味厂区的展厅里看到了呷哺呷哺火锅底料、蘸料、拌饭酱,饭爷小龙虾调料,金尊海皇酱,万方圆牛肉酱等品牌产品。

可看到的产品越多,调味君就越想知道真相,山东鼎味食品是怎样入得大牌的“法眼”的?

山东鼎味食品的董事长高振良给出了五大秘籍:

1、没有自己的产品,单纯做代加工

“打个比方说,自己‘亲生的孩子’和‘别人家的孩子’都放在你这儿养,就算你对别人家的孩子再好,别人也会担心你会偏心。” 高振良说。

同样的道理,作为企业来说,高振良表示,很多大品牌之所以愿意跟鼎味合作,首先最直接的原因就是,鼎味是纯粹的代工厂,不做自己的产品,这就打消了合作商很多顾虑。

2、要做品牌商的“共享工厂”

高振良认为,目前虽有很多人喊着OEM的口号,其实却并不了解OEM到底是什么。

鼎味与客户的合作关系并不是单纯的甲乙方,而是从研发、原料采购、生产、销售,鼎味都会参与其中。

“就拿呷哺呷哺来说,我们的研发部门也会参与到呷哺呷哺的新品开发中去,还会亲自到产品的销售现场听取消费者反馈,来指导后期的改进工作。”

高振良坦言,“鼎味要打造的就是品牌商的附属工厂,即服务商的概念”,从原料采购到产品市场表现的监控,鼎味会从不同层面帮助合作品牌商减轻负担。

3、为大客户定制“专属管道+生产线”

本着最大限度服务客户的原则,呷哺呷哺和饭爷品牌在鼎味车间,都有自己“专属”的管道和生产线,这就很好地避免了因管道残留冲洗不干净而影响各品牌产品的口感。

4、工厂透视率达80%,预处理车间可参观

现在,国家要求餐饮店做到明厨亮灶,鼎味的生产厂房能做到80%的透视率,尤其是预处理车间。

一般来说,“预处理”车间作为清洗、筛检原材料的空间,相对来说很杂乱,很多工厂也会选择不对外公开,但是鼎味专门把预处理作为可参观的一环,以示对食品安全的重视程度。

5、“秘方+配方”由董事长一人保管

随着选择OEM代工,很多品牌也会经受产品公开化后,容易被模仿和跟随的痛点,为解决客户的这种担忧,鼎味和所有合作品牌签订保密协议,配方秘方都直接由高振良一人保管,以规避因经手人多或相关负责人离职而泄露品牌机密的风险。

3  | 未来

联合利华、海底捞、黄记煌正在赶来

如果说高振良轻易拿下呷哺呷哺这样的大客户,与他在食品调味品行业浸润20年的背景有关的话,那么,海底捞和联合利华的到来却是看中鼎味入行两年多的表现。

海底捞作为川味火锅的代表,向来擅长“麻辣”火锅领域,也在不断推陈出新,此次找到山东鼎味食品,意欲开发东南亚、日韩风味的火锅底料新产品。

联合利华旗下的调味品牌--家乐,在参观完鼎味后确定展开深度合作。不同于其他品牌的是,联合利华既是鼎味的上游供货商,为鼎味提供鸡精、鸡粉等产品配料;同时也探讨在鼎味生产新产品,可谓一举多得。

在采访最后,调味君问到:“对于鼎味,你期待它未来是什么样子?”,高振良不紧不慢地回答:“我只是希望鼎味能做到全国的第几。”不错,高振良没说要做全国第一,却颇有此时无声胜有声的感觉。

· END ·

(文章为调味品商界原创,未经许可,禁止转载。)